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北京白條鴨， 白條鴨就是已經加工好，除去鴨毛、內臟和表面角質，通過預包裝，直接出售的肉鴨。 一般而言，白條鴨在外觀上指去二節翅和鴨掌的凈膛成品鴨。去頭去掌去二節翅的稱為無頭鴨，去掌帶二節翅的稱為全翅鴨，帶掌帶翅的稱為全鴨。 鏈條操作：投鼻蠟 捏鼻血 復檢殘留在腹腔內的殘留器官 劃水泡 割二節翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘離鏈條放到工作臺的海面上 擦頭部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 裝袋（將鴨頭經背部繞于體右側翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面） 扎口（將袋內空氣壓出，用膠帶扎口） 分級 調稱 速凍 換裝 入成品庫。

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