泉州專業供應美味可口的肉燕皮-專注做一名合格的生產商
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泉州專業供應美味可口的肉燕皮-專注做一名合格的生產商
肉燕皮的制作方法主要有哪些？
1.選料:選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750~1000克。
3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干:將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。
產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。
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