黑西瓜子-青島水煮西瓜子-青州水煮西瓜子

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質量標準

1.感官指標：色澤：表皮黑色，小部分呈白色或土黃色或表皮呈棕色，允許因食鹽反滲出的白色存在。

滋味與氣味：具有本品應用的滋味與氣味。

雜質：允許有不影響食品衛生的少量微小的雜質存在，每千克成品中不超出20個點。

2.理化指標：規格：具有本品應有的成熟飽滿度，每粒片寬≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20％，炒制瓜子≤5％。食鹽：以瓜子計為5～10％。

3.微生物指標：無霉斑點。

4.保質期：本品保質期炒制品為8個月，煮制品為5個月。

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分享瓜子的制作工藝：

1.濕瓜子處理：濕瓜子是用制作罐頭時取出的，將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質，然后撈在篩子里瀝水待用。

2.干瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子；將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗干凈，并去除雜質和質次的瓜子。

3.香料制備：按比例稱取生姜100克，小茴香50克，五香瓜子批發，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要松寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。

4.瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，瓜子，然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。如果是收集制作罐頭工序中取出的濕瓜子，只要沖洗干凈，就省去了清水煮沸的工序。

瓜子放的時間長容易發潮，下面看瓜子如何儲存

1、庫內散幕

將空庫房清掃干凈?？ㄓ枰b滿庫房，堆高3～4m。為增加庫容量，庫門處用麻袋裝葵花籽打圍墻或小囤圍墻。

2、露天散裝

選擇干燥的儲糧場地，清掃干凈．接收時先在地面鋪上炳烯片，周圍打小囤圍墻．堆的長、寬，高根據實際來定。堆頂攤平，封妤盞席。

3、露天囤堆

選擇地勢高，干燥的場地，清掃，方可使用。做葵花桿鋼筋囤，代替穴子，節約費用，囤型好，容量大。囤底一般8m，囤沿高約4m，儲葵花籽80～100噸，三層席子封好廁尖。過夏保管的葵花囤打雙層圓底，四月下旬將苫披好。

4、把好入庫質量關

4.1、把好水分關。接收入庫的葵花籽要達到水分標準。水分高的葵花籽，入庫前要整曬，即使入庫后也應及時整曬。

4.2、把好質量關。嚴格把好葵花籽接收入庫質量關，接收時籽仁生霉較多的葵花籽，要單獨保管好，及時處理。

4.3、把好雜質關。入庫前應過篩清雜，一般應控制在1以內。

4.4、搞好防蟲?？ㄗ言趦Σ仄陂g一般不易生蟲，但防蟲工作做不好，也易染害蟲。

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