鮮切馬鈴薯片-供銷鮮切蔬菜-促銷鮮切蔬菜

馬鈴薯富含淀粉、蛋白質、維生素等營養物質,是一種低熱量的糧食和蔬菜兼用作物。然而,鮮切后的馬鈴薯由于受到機械損傷導致細胞內容物流出而促進細胞衰老、質構劣變、微生物繁殖、營養物質流失和褐變等現象,大大降低了馬鈴薯的整體品質,并導致營養和商業價值的降低。因此鮮切馬鈴薯的保鮮技術以及如何延長其貨架期成為國內外研究熱點。該文就目前國內外有關鮮切馬鈴薯保鮮技術進行系統介紹,主要包括物理保鮮技術(超高壓、低溫

關鍵詞：鮮切馬鈴薯;物理保鮮;化學保鮮;生物保鮮;

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馬鈴薯(Solanum tuberosum)屬于多年生草本植物，富含維生素、礦物質、蛋白質、淀粉和木質素等營養成分。鮮切蔬果是供消費者或餐館直接使用的新型產品。隨著生活方式的改變和對食品營養和安全的關注，新鮮果蔬已成為增長的零售食品之一。然而，在剝皮和切塊的過程中，鮮切蔬果容易產生機械損傷和逆境脅迫下的生理生化特性變化。其生理生化特性的變化包括損傷乙烯的產量、呼吸和細胞膜脂過氧化顯著增加、次生代謝產物積累、酚類氧化反應和微生物感染。這些生理和生化反應會導致組織軟化或硬化，表面褐變和腐爛，甚至影響產品的顏色、風味、質地、營養價值和貨架壽命，并限制新鮮果蔬加工業的發展。褐變會導致產品質量和價值的損失。多酚氧化酶(PPO)是導致新鮮果蔬酶促褐變的主要酶。PPO活性與褐變程度有關。過氧化物酶(POD)還可以催化類黃酮和酚類物質的氧化聚合，產生棕色物質和組織褐變。適當的超聲波處理和抑制劑處理可以降低PPO和POD的活性，從而抑制新鮮果蔬的褐變。

鮮切蔬菜產品是指以新鮮蔬菜為原料，在清潔環境經預處理、清洗、切分、消毒、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理，可以改變其形狀但仍能夠保持新鮮狀態，經過低溫冷藏運輸而進入冷柜銷售或餐飲業使用的定型包裝的即食或即用蔬菜制品。相比于新鮮的蔬菜來說，鮮切蔬菜在食用方面更為方便，并不需要再進行繁瑣的清洗、殺毒等過程；而相對于傳統的腌制蔬菜等蔬菜加工產品來說，鮮切蔬菜更為新鮮，營養價值也得到的保存，更符合人們對于蔬菜新鮮度的要求。

自20世紀50年代開始，世界上的一些發達國家就開始研究鮮切蔬菜的生產技術，并且其蔬菜切割、處理等工藝越來越精湛，每年所生產的鮮切蔬菜加工產品也越來越多，到現在為止，鮮切蔬菜已經成為很多國家人民食用蔬菜的主要來源。而鮮切蔬菜的相關生產、經營行業也越來越發達，其運作越來越規范，在市場經濟的發展中占據著重要的地位。

作為一個新興產業，鮮切蔬菜行業表現出的發展潛力。隨著國民經濟水平的提升，人均可支配收入不斷提升，下游行業包括大型連鎖快餐廳，企、事業單位以及餐飲企業的不斷發展，我國鮮切蔬菜市場的需求將不斷提升，未來，鮮切蔬菜產品將成為蔬菜消費的一大主要趨勢。據新思界產業研究中心發布的《 2019-2023年鮮切蔬菜行業深度市場調研及區域研究報告》，預計2023年，中國鮮切蔬菜市場規模將達到317.1億元。

新思界行業研究員表示，隨著我國鮮切蔬菜產品需求量的日益增加，簡單的手工操作已經不能滿足市場的需求，鮮切蔬菜加工企業需要引進和研發一些生產加工設備，這樣既能減少人員在操作過程中所帶來的不安全因素，又能夠大大提高生產效率、節約能源、降低生產成本。一些實力比較雄厚的企業還可以嘗試引進國外的鮮切蔬菜產品生產流水線，這對于提高我國鮮切蔬菜行業的加工水平有很大的提升作用。

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