湖南散白酒招商-鐵嶺亮泉酒業- 的散白酒廠商

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微量元素在白酒中的作用

在白酒貯存中，我們發現，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術人員發現：陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關的元素，如鉀、銅、轉摘于華夏酒報·中國酒業新聞網鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。

由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。

隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入，我們發現，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。

在微量元素中，鉀與白酒口感質量的關系為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結論與國外其它蒸餾酒研究結果一致。

微量元素中，銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用，可起到促進酒體老熟的作用。

微量元素中，過渡元素因外層電子具有不飽和電子對，得到電子而被還原，同時對其他物質起到氧化作用，加快了氧化還原反應的進行，對于酒的老熟有重要意義。有關資料介紹，某些過渡元素對高沸點酸和酯有氧化分解能力，所以說，過渡元素對于白酒老熟的意義應特別予以重視。

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公元前221年，秦國一統天下，中國酒文化史也隨之揭開了新的一貞。秦漢時期，大體承繼了東周遺風·是青銅酒器和漆酒器并重發展.北方更著重青銅酒器.如中山靖王劉勝墓中出土的大量青銅酒器，鑲金錯銀，嵌人綠松石等，極盡;南方則更著重漆酒器，如馬王堆一號漢墓出土的大批漆器。彩繪鮮艷。花紋飄逸灑脫.富有神秘感，堪稱漆酒器中的。除青銅酒器和漆酒器外.還有少量金銀、玉、瓷、玻璃、等酒器，陶酒器仍有存在，多為大型貯酒器，如劉勝墓中出土的大陶酒海。

到了西漢末年和魏晉時期.青銅酒器逐漸衰微，漆酒圖器日益興盛。從酒器的裝飾藝術風格來看，青銅酒器對東周遺風繼承較多，但也已向活潑實用方向發展尤其紋飾制作偏向于紀實和具象性，神秘感減弱。

魏晉南北朝時期，由于連年戰爭，社會財富積累較少。在當時老莊思想的影響下，面對 政治無能為力的眾儒生們則逃離現實，飲酒清談，常為“散發裸身之飲”他們并不過多地講究酒器的華麗與否，只要有酒即可。在這樣的社會背景下，薄葬之風盛行，就連王室皇戚也不敢過分違背潮流。因此，考古發掘中很少有名貴的酒器出土。

但從僅有的一些灑器來看，魏晉南北朝時期基本以瓷酒器為主，器形包括壺、尊、杯、注子、溫碗等，如經科學發掘出土的雞首壺、青瓷蓮花尊、飛鴿瓷杯等皆具明顯的時代特征?？偟脑煨惋L格漸趨生活化，如1975年冬在河北贊皇縣發掘的北朝東魏里李希宗墓中出土的套酒器.包括盛灑、溫酒和飲灑三種功能的酒器，均做工精良、小巧玲瓏，明顯為家庭實用型酒器。

　酒齡的計算方法不一，不同 酒齡計算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計算方法。我國市場上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計算方法也各有特點。

　　在過去我國的白酒一般都是儲存在陶瓷的酒壇子里， 在那些酒壇中，某些成分會溶入進酒水中。而這種壇子上有一些細孔，具有的透氣作用，儲存在其中的酒水因而會發生的變化。

　例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒，若將它們貯存于橡木桶中，那么酒就會發生較大的變化，但若裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，因而這些酒的酒齡計算方法一般只計算其置于橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的酒不再計算酒齡。

　　我國的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中，在酒壇中，壇的某些成分會言進酒中，且這種壇上有一些細孔，具有的透氣作用，其中的酒亦會發生的變化。

　　所以過去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時間計算為酒齡?，F在，酒廠貯存白酒的容器基本都改成了不銹鋼罐等不具有透氣作用的大容器，這種不透氣的容器亦非常適宜貯存白酒，因而可以將自灑在中的貯存時間計算為酒齡。

　　白酒在裝入玻璃瓶后，若酒質沒為信。不會因溫度、光線等作用而發生變化。所以裝瓶后的自酒不再計算酒齡。

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