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寧夏胡麻油，這個問題一直困擾著很多人。想要了解亞麻籽油和胡麻油的區別首先得了解它們的原料亞麻籽和胡麻籽。其實亞麻籽就是胡麻籽，亞麻籽原產波絲灣、黑海及里海。漢使張騫自大宛傳入其種，故名胡麻。亞麻籽是學名，而胡麻籽是北方人對亞麻籽的俗稱。所以亞麻籽油也就是胡麻油。但由于生產工藝不同，亞麻籽油又分為冷榨和熱榨。冷榨亞麻籽油是把清理除雜后的亞麻籽在低于60℃的環境下直接壓榨而得，色澤金黃，聞起來有淡淡的亞麻籽香味，品嘗微苦，加熱后有濃郁的魚香味。而熱榨亞麻籽油是把清理后的原料烘炒后壓榨而得，含有濃郁的亞麻籽香味而微苦，呈褐紅色。而一些商家為了區分冷榨和熱榨的區別，將冷榨的稱為亞麻籽油，熱榨的稱為胡麻油。但實際上冷榨和熱榨都可以稱為胡麻油或亞麻籽油。數百位專家對一種長期被大家忽視的營養素——亞麻籽油中的α-亞麻酸的功效做了充分研討，α-亞麻酸是構成人體必須的脂肪酸，不能在體內合成，必須由膳食提供。適宜的烹調方式：在食用冷榨胡麻油時，為了保持α亞麻酸的功效，要避免高溫。熗鍋時溫度不要超過80℃，或采取直接淋入作為明油的方式食用；亞麻籽油的營養價值較高，但煙點較低，加熱時非常容易冒煙，適合涼拌食用；但如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調合后，用來炒菜也是可以的，但炒菜時注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動或泛起波瀾時趕緊放菜）；不適合煎炸。

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