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歷經數百年的傳承和發展，茅臺鎮釀酒形成了季節性生產、高溫釀造、長年貯藏的釀造工藝。增嘉園小米酒謹遵古法，以高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，酒漿吸納四季靈氣。然后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產日期的不同進行分類，裝入酒壇常年貯藏，在漫長而神秘的生物反應過程中，各種有益的微生物盡數置于酒中，終成一瓶蘊含80萬粒小米精華，好喝不上頭，養氣，滋陰的地道醬香型白酒。

高溫制曲，高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀造所獨有的制曲方式，曲料被制成一塊塊的曲塊，入倉發酵，發酵過程中溫度高達60度以上，比其他任何白酒制曲溫度高10-15度左右。

高溫堆積發酵，高溫堆積發酵是醬香酒利用自然微生物，進行發酵醇香的過程，也是形成醬香酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53度。

高溫取酒，高溫取酒即采用40度以上的高溫進行蒸餾取酒，主要目的是分離醬香酒酒精發酵的有效成分，以及去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香酒飲后不口干、不上頭的重要原因之一。

12987工藝具體流程如下：

兩次投料流程：

1. 清蒸下沙，采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅；

2. 混蒸糙沙，采用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作數，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅；

九次蒸煮流程：

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮；

八次發酵流程：

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵；

七次取酒流程：

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟；

整個流程歷經一年的時間完成，然后貯藏，發酵醇香，最終成酒售賣。該工藝稱為“12987工藝”或“茅臺工藝”。