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海南油條培訓，1，泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。2，是小蘇打不可以用堿來代替哦。3面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫?。?！夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀冬天冷面涼不好操作就拿出來等會唄。4.取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹5吐槽。這不是一團發面。配方沒有酵母！它不會長大。不要再問為什么放了一晚不長大。為什么發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。6不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。7鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的8油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老板說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。9：配方量太多了怎么辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。10：什么的中筋面粉。糧站。普通的小店。里面賣的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。11：和面用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。講真！菜譜里需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎！沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍??！不知道為什么會有小伙伴給放冷凍。。。。你都沒想過第二天你要怎么搟。怎么切嗎。。。。

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