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制作傳統香，首先是要綜合考慮該香的用途、香型、品位等因素，再根據這些基本的要求選擇香料或藥材，按君、臣、佐、輔進行配伍。

只有君、臣、佐、輔各適其位，才能使不同香料盡展其性。諸如衙香、信香、貢香、帷香以及療病之香，各有其理，亦各有其法，但基本都是按五運六氣、五行生克、天干地支的推演而確定君、臣、佐、輔的用料。例如，對于甲子、甲午年日常所用之香，按五運六氣之理推算，是年為土運太過之年，少陰君火司天，陽明燥金在泉；從利于人體身心運化的角度看，宜用沉香主之，即沉香為君，少用燥氣較大的檀香；再輔以片腦、大黃、丁香、菖蒲等以調和香料之性，從而達到合與天地而益與人。

一些特殊的香，不僅對用料、炮制、配伍有嚴格要求， 而且其配料、和料、出香等過程須按節氣、日期、時辰進行，才能達到特定的效果。 如《靈虛香》， 在制作上要求甲子日和料、丙子日研磨、戊子日和合、庚子日制香、壬子日封包窖藏， 窖藏時要有寒水石為伴，等等。

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調香師這個職業并不為人所熟知，但你在家隨意拿出一樣帶香味的產品（沐浴露、煙草、糖果、香薰蠟燭……），包裝上幾乎都有注明添加香精，或日用香精，或食用香精，這些香精就是調香師的成果結晶。

隨著經濟條件的不斷變好，人們對調香師這一職業有了更多的關注，這篇文章一支燭小編將帶你走進調香師的世界，從調香入門課——香料的分類認識調香師這一職業。

動物香料數量少，且稀有，在香料中占有重要地位，它們均為動物體內的分泌物，香氣各有特色，且留香長久，特別是在香水、香粉香精中，是日用香精的定香劑。

其中包括：麝香、靈貓香、龍涎香、海貍香、麝鼠香。

植物性香料是由芳香植物的花、葉、枝、干、根、莖、皮、果實等部分或其分泌物制得，大多呈

油狀或膏狀。植物性香料都是由數十種甚至數百種化合物所組成的一個復雜的混合物，例如，玫瑰精油中有近三百種芳香成分。

其中包括：玫瑰精油、薰衣草精油、茉莉浸膏等等。

采用物理或化學的方法從香料中分離出來的單一化合物，稱為單離香料，從山蒼籽油中分離出檸檬醛，從薄荷油中分離出薄荷醇（即薄荷腦）。

運用色譜和光譜技術，將香料的芳香成分分離，并鑒定其結構，再用相應的化學方法生產出具有相同結構的化合物，我們稱之為“等同物”。如從突厥玫瑰精油中發現并合成了玫瑰香氣的關鍵組分玫瑰醚、玫瑰呋喃、突厥酮等。

香精香料工業是為加香產品配套的重要原料工業。香料是調配香精的原料：分香料和人工合成香料。香精廣泛配套于食品、飲料、酒類、卷煙、洗滌用品、化妝品、牙膏、醫藥、飼料、紡織及皮革等工業。除香水之外，香精在不同加香產品中的用量只有0.3-3%，但它對產品質量卻起著優劣的重要作用，因此香精被稱為加香產品的“靈魂”。香料香精的特點是：品種多、產量小、專用性、配套性強、用量少、作用大。一地生產多地使用（包括國際），既含精湛技術，又具高超藝術，所以香精香料行業是非工業發達國家所不及的一個特殊行業，是已經早已國際化的產業。

70年來中國的香料工業伴隨著加香工業的發展和出口貿易的不斷擴大，從無到有，從小到大，從依靠進口到大量出口，從作坊式生產到工業化生產，從仿制到科研開發，從土設備到先進專業設備設計制造，從感官評價到先進儀器檢測，從學藝技師到高校培訓專業人才，從資源采集到引種栽培建立基地等等，已使中國香料工業發展成為國民經濟中的一個獨立的工業體系。

新中國成立后，黨和政府為醫治戰爭創傷，在經濟建設上采取了三年經濟恢復措施，同時還要抵御外患，進行抗美援朝。當時主管香料香精的商業部門釆取了統購包銷政策，將香料香精產品的產供銷納人計劃，并組織生產新產品，以抗衡美國禁運造成的影響。到1955年全國香料香精生產已達1800余噸，超過1952年的生產2倍多。

1956年全國進入了社會主義工商業改造高潮。香料行業也開始了公私合營和改組改造。首先在上海市進行合營試點，將43家香料香精生產個體戶，合并成6個香料廠兩個香精廠。隨后又于當年夏季由中央食品工業部正式接管香料香精行業，并由該部上海食品芳香工業公司具體管理，同時著手在上?；I建中國香料工業科學研究室和香料設計室。

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