銀川香料廠家直銷-銀川香料有哪些功效-固原香料有哪些功效

大家平時做鹵菜或者其他燉煮類的菜，香料是不可或缺的，特別是制作鹵食，香料是鹵水的靈魂。關于平時對于香料的應用，大家見到多的就是各種關于香料的配方，以及香料的具體用量。但是，這些配方雖然重要，只能屬于香料的具體應用，并不是香料的基礎原理，只懂應用而不懂原理，做的時間再長，如果脫離了配方，那還是相當于兩眼摸黑，什么都不懂。而香料的應用原理，基本上來說就是兩種：一是每種香料的味型，二是每種香料在烹飪中所起到的作用。這個關于香料的原理，要懂。50種香料的味型分類，以及它們在烹調中的應用，值得收藏！

下面就基于香料的這兩個原理，分三部分來給大家做具體的介紹，分別是：1，這50種香料到底都是什么味型；2，這50種香料，每一種在鹵食制作或者燉煮菜肴中所起到的作用。3，最后的總結。先把圖表發在下面，大家可以結合著這張圖表，來看具體的介紹。

一，這50種香料到底都是什么味型

1，辛、辣、麻類香料：所謂香料，說白了就是有香味的植物，我們運用香料，就是要吸取它們當中的各種味道。并不是每種香料都是帶有香味的，就比如這個辛辣/麻味。其實這幾種味道很好理解，就不多解釋了。有一點需要強調一下，辣味不屬于味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，這個要明白。屬于辛、辣、麻的香料，在圖表里都寫得很詳細。

2，芳香、甘香、清香類香料：這三種類型的香味，可以歸為一大類，簡單地理解就是，出來的味道就是香味。區別如下，芳香類的香料，香味濃烈；甘香類的香料，回口帶點甜味，“甘”字本身就是甜的意思；清香類香料，怎么來形容呢？就是那種新鮮的、好像果實的那種香味，很純凈。三種類型的香味對應的香料，見圖表。比如八角，味道極為濃烈，就把它歸為芳香類。

12種必須了解的香料作用和用量，學會用，家里的飯菜餐餐都有香味。近有很多粉絲給我說：您給我們講解了很多辛香料的知識，但是好像沒有講解過家常最常用的辛香料，所以我想了解一下家常做菜時所需要掌握的香料。其胡師傅在2017年時給大家講解過一次家常辛香料的作用和用量，時隔2年，胡師傅今天再給大家講解12種必須要了解的香料作用和用量，學會用，家里的飯菜盤盤都有香味！

一、花椒

花椒聞著有濃烈的芳香味，它具有賦予食材香味和麻味的作用，1斤葷菜中放3-5克的花椒，能明顯的增加菜肴的香味！

二、胡椒

胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要強烈些，葷菜中放黑胡椒，素菜中放白胡椒！如雞湯、魚湯、排骨湯等等湯，多放一勺的黑胡椒，能明顯提升湯的香味！

三、八角

八角香味濃烈，八角具有增香除異、促進食欲的作用。一般鹵菜或者燉菜時，3斤食材放1顆的八角，能明顯的提升菜肴的香味！

四、桂皮

桂皮氣味芳香，有明顯的去腥除異的作用，不管是鹵菜、燉菜、鹵菜、燒菜等等都適用。一般1斤食材放1克的桂皮即可！

五、小茴香

小茴香聞著有檸檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特別強，特別是雞、鴨、鵝這類禽類中放少量的小茴香，能明顯的增加菜肴的香味，而且小茴香還不會壓住食材本有的香味！1斤食材放0.5克的小茴香即可！

六、甘草

甘草微香，嘗之后有甜味，一般鹵菜或者燉菜時放少許的甘草，既能提升菜肴的香味還能提升菜肴的鮮味！但是甘草不可以放的過多，否則會使菜肴有藥味！一般1斤食材放1克甘草即可！

七、陳皮

陳皮味香，陳皮具有很好的增香作用，而且還有解油膩的作用，特別是燉豬肉、牛肉比較油膩的菜，放適量的陳皮，可以避免油膩感！一般1斤食材放2克的陳皮即可！

八、草果

草果有的香味，類似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好，而且還具有健胃的作用，所以很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1顆草果即可！

教你認識8種常見的香料，煮鹵水，了解特點才能做得吃。

鹵肉鹵菜是大家生活中常見的一種美食，尤其是夏天的時候，來一盤美味的鹵肉當做下酒菜，邊吃邊喝，簡直就是一種享受。想要鹵味好吃，必須要有一鍋好的鹵水，很多人都不知道鹵水配方里香料的用法和意義。下面教你認識8種常見的香料，了解用法和用量，煮鹵菜才能做得吃。

【八角】，又叫大料、大茴香。因為有八角突出的尖角而得名。八角又被稱為是“香料”，可以說是香料里面的老大，幾乎所有的配料里都會用到它。它的特點：能去除腥、臭、酸味，帶來香味，而且辛香味濃郁，回味帶甜，有增加食欲的效果，還有輕微的作用。但是它的味太重，用量要少，葷菜1-2克/斤，素菜0.5-1克/斤。

【小香】，又叫荊芥、小茴香。主要作用是增香和防腐，五香粉里就有它。它的香味是逐漸散發的，剛開始不明顯，后來越來越重。小茴香有一種輕微刺激、清涼的感覺，而且香味悠長，所以叫“茴香”。用量：一般1-2克/斤食材。

【香葉】，又叫月桂葉。作用是除臭增香，并且還有防腐的效果。它的香味非常，可以理解為“肉里香”，吃的時候，感覺越嚼越香，一部分是食材的味道，另外一部分就是香葉的功勞。做鹵水，或者煮湯，香葉是必不可少的，不但香味好，還能延長保質期。用量，一般1-2克/斤食材。

【桂皮】，又叫肉桂。它和香葉是一對，香葉是“肉里香”，桂皮是“鍋外香”。大家平時路過鹵味店的時候，問到好聞的香味，有很大一部分功勞就是桂皮的作用，吸引食客就靠它了。另外桂皮還能遮蓋紅肉食材的腥膻味，降低油膩感。用量也是一般1-2克/斤食材。

【丁香】，又分母丁香和公丁香（未開花的）。造型很小一個縮小版的釘子。它的主要作用就是增加香味和防腐，而且讓人吃完以后回味帶香，和小茴香有點點類同。但是它的香味非常霸道濃烈，用量多了，這一鍋鹵水就毀了。所以要慎用，用量，一般0.2-0.5克/斤食材。

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