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陜西散白酒加盟-鐵嶺市散白酒供應商哪家好

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　自古以來，酒就不單單只是用來豪飲的，更是用來表達情感的媒介，我們從中找到樂趣，找到活躍氣氛的理由。可以說，酒在我們生活中，占有著重要的位置。但在品酒或喝酒時，很多人會感覺到酒有苦味，尤其是對于初嘗試白酒的人，“這酒除了辣之外，還有點苦”，經(jīng)常會聽到初嘗試白酒的人說這句話。

　　白酒中有苦味正常嗎？

　　當然是正常的。在釀制的白酒中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。這是過量的醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的，當然跟原料和工藝也有關(guān)系。

　　白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是感受。所以，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都會有點微苦，甚至很多人認為酒有苦味，說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。

　　但苦味是否能判斷是純糧酒？

　　是不能的。微苦不澀，香味不上頭不口干的是純糧食酒。但，白酒都會有苦味。糧食酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒帶有適量的苦味。

　　另外，如果曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦，能改善嗎？

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現(xiàn)在檢驗酒好壞的方法有很多，比之前的更科學更靠譜，老一輩常常用一根火柴點燃酒杯里的酒，若點著了就鑒定是好酒，這種方法科學嗎？

　　一、酒能點著是好酒嗎？

　　其實酒精度只是白酒的一項理化指標。白酒好不好除了國家食品法規(guī)要求的理化指標外，主要的感官指標是外觀，香氣，口感，風格，而酒精度能夠影響的更多香氣口感以及風格。

　　老酒常常詬病低度酒喝了有水味兒，而他們認為好的白酒是高度酒，而且要喝著70度卻像50度的感覺。隨著科學的進步，釀酒技術(shù)也得到了發(fā)展，今天酒精度高的酒不能說明是好酒。

　　二、多少度的酒能點著？

　　高度白酒里酒精的含量高于水，所以點燃比較容易，如果是低度白酒，則很難點燃。

　　常常喝白酒的朋友都知道白酒里面含有酒精，現(xiàn)在酒業(yè)界倡導低度化，酒精濃度一般控制不超過53度。而在過去的經(jīng)濟年代，酒精濃度超過60度的白酒很普遍。原因是過去大家缺喝，酒廠把度數(shù)釀得高是讓大家一次喝過癮。

　　三、總結(jié)

　　既然點燃白酒只可鑒定白酒度數(shù)的高低，我們?nèi)缃褚睬宄拙频暮脡呐c度數(shù)并無關(guān)聯(lián)，所以點燃白酒鑒定好壞這樣的方法，是沒有什么科學依據(jù)了，不建議大家使用

現(xiàn)在可能大部分喝酒的人，對酒曲沒有一個明確的認識，認為酒曲對白酒釀造并沒有產(chǎn)生太大的影響，感覺有沒有酒曲的加入都可以，今天唐三鏡吳月平就來說一下白酒為什么要加入酒曲？加入酒曲有什么樣的好處？

　　其一：什么是酒曲

　　酒曲，原本叫做酒粬，只不過現(xiàn)代人為了簡化，就把左半邊的“米”字給去掉了。

　　所謂酒曲，就是經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進行保溫，米粒上便會生長出茂盛的菌絲，這就是酒曲。

　　酒曲可以簡單分為大曲和小曲：

　　大曲：以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，然后進行發(fā)酵，而制成的含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑。

　　小曲：以大米為原料，接入曲母，經(jīng)過人工控制培養(yǎng)，有一股淡淡的糧食香氣，由于小曲主要是呈現(xiàn)球狀，相比于大曲來說，小曲就比較小。

　　其二：為什么要加入酒曲

　　其實，加入酒曲，這也算是國人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國外的那樣洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國白酒，因為加入酒曲，已經(jīng)成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

　　加入酒曲，主要是因為酒曲上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸郏咸烟堑任镔|(zhì)。

　　簡單的說：加入酒曲就是為了能夠的釀造白酒，加速釀酒的過程。

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