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新會普柑茶餅，隨著時代的進步與茶葉市場的擴大，茶葉活躍在大眾視野的次數越來越多，加入茶客群體的人也越來越多，但是茶葉品種繁多，剛開始喝茶的茶客對茶葉的定義并不太清楚，特別是普洱茶，去年占據各大頭條的32萬老班章普洱茶，百年陳釀普洱茶……究竟什么是普洱茶，普洱茶是如何定義的呢？1.普洱茶的類別劃分根據《中國茶經》的分類法，茶葉分為：綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，黃茶，黑茶，六種茶類，目前茶葉學界將普洱茶（渥堆熟茶）歸納為黑茶，將普洱生茶（曬青毛茶）歸納為綠茶類，但是這種劃分飽受爭議，因為從制程來看，均與黑茶，綠茶有所差異，甚至普洱茶在許多特質上是涵蓋六大茶類，所以云南學者都認為，在實質與意義上都應該將普洱茶獨立劃分為一類。2.普洱茶定義2008年國家標準明確了普洱茶的概念，即普洱茶必須以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經后發酵（快速后發酵或緩慢后發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。3.普洱茶的制作流程采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、壓制、晾曬、包裝。以上是普洱生茶的制作工藝流程，普洱熟茶的制作流程更為復雜。在曬青毛茶完成以后，熟茶還需經過灑水，噴霧，菌類等人工快速熟化，因熟茶工藝涉及更多專業技術問題。

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