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　甘肅西餐原料-薯?xiàng)l怎么炸才不會(huì)軟？

　　薯?xiàng)l是一種以馬鈴薯為原料，源起于比利時(shí)，切成條狀后油炸而成的食品，是現(xiàn)在 常見的快餐食品，流行于世界各地。比如說非常常見的肯德基，麥當(dāng)勞里面都會(huì)販賣薯?xiàng)l。薯?xiàng)l的原料非常簡(jiǎn)單，是一個(gè)土豆，但是做出來的味道卻非常的好吃，遠(yuǎn)超食品本身的味道。基本上去那里的大多數(shù)人都會(huì)點(diǎn)上一份薯?xiàng)l，蘸著番茄醬吃。

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　　首先：先去市場(chǎng)上買一個(gè)新鮮的大土豆。因?yàn)橛么笸炼共拍芮谐鰜碛趾每从终R的土豆絲，將土豆切成大約1cm的厚片，然后再豎著切幾刀，拾土豆的截面變成一個(gè)正方形。 要切的均勻一些，這樣可以在炸制的時(shí)候保證每個(gè)都受熱均勻。將切好的土豆放入清水中，半個(gè)小時(shí)以后換一次水。這樣做兩三次，目的是為了除去多余的淀粉，這樣油炸的時(shí)候不會(huì)粘在一起，也不容易焦，而且也不會(huì)使油變得渾濁。

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　　其次：將水燒開，下入已經(jīng)泡干凈晾干了的土豆條，加入一勺白醋防止土豆斷節(jié)或煮爛，加入一勺鹽增加咸味，大約七八成熟的時(shí)候，也就是煮了兩三分鐘左右撈出，這時(shí)候土豆有些微微軟，但大致還是脆脆的。先煮熟的目的是為了能減少油炸的時(shí)間，這樣做出來外表酥脆，內(nèi)心綿軟，口感非常的好。也不會(huì)出現(xiàn)成品軟塌塌的問題，將煮好的土豆條撈出瀝干水分，然后用保鮮膜包起來，放入冰箱中凍上一會(huì)兒。（這也是我們經(jīng)常看見的，在快餐店店員將一大袋冰凍的薯?xiàng)l倒入油鍋中炸的原因。）

　　然后：鍋中加入寬油油溫六七成熱的時(shí)候，加入土豆條，土豆條慢慢開始收縮，表面的皮逐漸變成金黃色。這時(shí)用漏勺不斷的攪拌，防止粘在一起或者某一面受熱不均導(dǎo)致炸焦。這時(shí)候?qū)⑼炼箺l撈出，給游升溫到八成熱，再次放入薯?xiàng)l。復(fù)炸一會(huì)兒，等到表面完全金黃。輕輕咬上一口，感覺脆脆就可以全部撈出。

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　　如果覺得比較油膩的，可以墊在吸油紙上將油吸掉一些。 后撒上一些鹽就可以出鍋裝盤了，準(zhǔn)備好番茄醬或者一些別的喜歡吃的醬，拿上一根脆脆的薯?xiàng)l，輕輕蘸上一下，趁熱吃的話，入口脆脆的，中間綿軟的。而且少了很多的油膩味，比外面買的好吃多了。

　　但是 要注意，油炸食品雖然好吃，但是 要控制食用的量。多吃油炸食品不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，而且有可能致癌。對(duì)身體健康十分不好。

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