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    合肥港合園食品有限公司生產主營安徽蛋黃酥，安徽蛋黃酥貼牌，安徽蛋黃酥代加工，安徽蛋黃酥廠家等產品。港合園蛋黃酥是色香味俱全的一種中式點心，外皮酥脆香甜，層次分明。細膩甜美的紅豆沙包裹著一顆大大的咸蛋黃，咬一口咸鮮軟糯，而且一點都不會覺得膩。蛋黃酥是用小麥粉、豬油、白糖、咸的那種蛋黃、紅豆沙制作而成。而對于蛋黃酥來說，一般用的最普及的就是豬油，當然也有用到黃油、植物油的，但起酥效果的當屬豬油。做出的蛋黃酥香而不膩，層次分明。黃油的起酥效果略次于豬油，黃油的口感過于油膩，有很多人吃不習慣這個味道。植物油的效果最差，口感略硬，想追求，口感蛋黃酥的話，還是選擇豬油比較好。

    制作蛋黃酥的外皮是用油皮和酥皮制作而成，油皮就是把面粉和豬油再加入少許水和成軟面團，這個面團需要多揉一會，等觀察到表面有些光滑之后，就增加它的韌性，這樣才能不容易破皮混酥。酥皮是用豬油和面粉按照1:1的比例來制作，不需要放其他的材料，讓面粉和豬油完美的揉到一起成油酥面團。油皮、油酥面團都做好了，蓋上保鮮膜醒面半個小時。趁著醒面的時間，我們來制作它的餡，蛋黃酥的餡是用紅豆沙和咸蛋黃制作的，紅豆沙是用紅小豆經過浸泡，鍋煮，然后經過炒制而成，一般店鋪都有賣成品。用到的蛋黃就是熟咸鴨蛋的蛋黃，如果是新鮮的就可以直接制作，如果是買的那種速凍的，則需要放入烤箱噴灑少許白酒進行烘烤幾分鐘，噴灑白酒的目的主要是去腥。經過烘烤的蛋黃制作出來的蛋黃酥不僅流油，還特別軟糯。蛋黃酥的餡則是用紅豆沙包裹住一個咸蛋黃然后搓圓，這就是蛋黃酥的餡了。

    準備工作都做好了，現在就開始來制作蛋黃酥。把油皮和酥皮分成相等份量的小面團，一份油皮包裹一份油酥，用搟杖搟成舌狀，自上往下卷成一個面卷，依次全部做完，搟的過程一定要輕柔，避免破皮漏酥，蓋上保鮮膜松弛，二十分鐘后再重復上一步的步驟再搟制一次，再松弛二十分鐘，一定要加蓋保鮮膜，這樣可以限度的保持面團的濕度，后期制作的時候不會造成干裂。拿一個相比較而言比較松的那種面團子，用你的手指按著中間，然后讓兩邊來對折，然后按扁后搟成圓形，取一份餡料放入皮中，用虎口輕輕地捏緊收口，收口朝下放入烤盤，依次做好剩下的蛋黃酥，在蛋黃酥生胚上薄薄的刷一層蛋黃水（純蛋黃加少許水），在表層撒上幾顆芝麻點綴，放到已經熱好了的烤箱里面去，設定好溫度時間開始進行烘烤。

   在烘烤的過程你會聽到烤箱里發出陣陣滋滋的聲音，那是蛋黃酥里面的鴨蛋黃在高溫烘烤過程出油的聲音，是不是很美妙呢？表層刷的蛋黃液也隨著溫度的變化變成好看的深黃色了，屋子里飄溢著陣陣香氣，大概二十幾分鐘蛋黃酥就烤熟了，打開烤箱取出烤盤，顏色鮮艷，個大飽滿，迫不及待地拿起一個蛋黃酥趁熱咬一口，哇，軟糯香甜，蛋黃還冒油，吃的是意猶未盡。

    蛋黃酥趁熱吃，放涼以后口感也是不錯的，如果想吃剛出鍋的那種口感，可以把蛋黃酥重新放進微波爐或者烤箱加熱幾分鐘，又是新鮮出爐的滋味了。蛋黃酥是老少皆宜的一種點心，吃過的人都對他贊不絕口，香而不膩，軟糯可口是蛋黃酥的優勢。

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