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醬元帥酒加盟-新品貴州醬元帥20年推薦

供應商:貴州氿臺酒業(集團)有限公司【公司商鋪】

所在地:貴州省遵義市

聯系人:張倫

價格:400

品牌:氿臺酒業,,,,

發布時間:2019-11-08

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【產品詳情】醬元帥酒加盟-新品貴州醬元帥20年推薦

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醬元帥酒加盟,茅臺醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”?!叭摺?,是指茅臺醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒;“三長”,是指茅臺醬香型白酒基酒生產周期長,大曲貯存時間長,茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。
季節性生產,是茅臺醬香型白酒工藝區別于中國其他名白酒工藝的地方,也是茅臺鎮醬香型白酒工藝的巧妙之處。國內其他香型白酒的釀造,一年四季都可以投料生產,只需經過一兩次,最多四、五次發酵蒸餾取酒,便完成一個生產周期。而茅臺鎮醬香型白酒釀造,則是順應季節變化的自然規律進行,一年一個生產周期,講究“端午踩曲,重陽下沙投料”。同一批原料,要歷經八次攤涼加曲及堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。
“高溫釀造”在茅臺醬香型白酒的工藝中,堪稱為繼承傳統工藝基礎上最富有科技創新內涵的“核心技術”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環節。茅臺醬香型白酒的制曲溫度高達62℃,需經二次翻曲,40天成熟,再存放數月,方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的方法。這一過程,為茅臺醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前體物質。
茅臺醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。
與其他香型60度、65度的酒精度數相比,茅臺醬香型白酒的酒精濃度并不算高,大概在52~55度之間。以茅臺酒為典型的醬香型酒,普遍被定位為53度,有其科學之處。世界上有一個經典實驗,酒精與水混合的時候,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起來的體積應該是103.77,但實際上只有100毫升,也就是說3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這種濃度下,水分子和酒精結合得很好,這就是茅臺醬香型白酒始終被定位于53度上下的一個原因。
“三高三長”獨特的釀造工藝,決定了茅臺醬香型白酒卓爾不群的品質,但也影響了茅臺醬香型白酒的產量。受制于釀酒周期、氣溫環境、與窖藏時間的影響,茅臺醬香型白酒只能一年一釀,五年出廠。于是,有專家分析,醬香酒的產能為15~20萬噸,而目前全國白酒產量為400萬噸以上。

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