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"沁州黃"不但煮飯味美甜香，營養價值也高于一般小米 。當地百姓稱其為"金珠子"，并且有一句民諺："金珠子，金珠王，金珠換不來沁州黃。"經山西農科院谷子研究所檢驗分析，"沁州 黃"脂肪含量高達4.22％，比一般小米高l％～2.5％；可溶性 糖類的含量為1.6％，也非普通小米可比；蛋白質、脂肪含量均高于一般大米、白面。 據分析，"沁州黃"得益于 的氣候、土質。沁縣地處 太行山深處，古語云："萬峰環列，氣候早寒。"也就是由于這特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長 發育，因此"沁州黃"才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗 纖維、蛋白質含量均高于普通小米、大米等。

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