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北部灣海鴨蛋，雙黃海鴨蛋是由于海鴨產生了一個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號又產生一個卵黃。兩個卵細胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。有時還會出現多個卵細胞成熟并一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。 雙黃蛋里蛋清占28%，蛋黃占72%。概括言之，一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中?！半p黃蛋”的兩個蛋黃一樣大小，所以其營養價值可能比單黃蛋多一倍。

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