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蘭州本地牛肉面，“蘭州牛肉面”又叫“清湯牛肉面”，已有120多年的歷史。由蘭州回族馬保子先生，經幾代人研制，現今制作工藝越來越細致。曾三次在全國烹飪大賽獲“金鼎獎”、獲全國清真食品稱號、獲中華名小吃獎。這幾次獲獎都和馬學明先生不分開，有的是他親自制作，有的是他指導徒弟制作。外地人愛牛肉面，驚詫于其巧奪天工之妙。一個六七寸長，碗底粗的面團，在蘭州人的手中晃悠幾下，居然就可拉成寬如皮帶、細如發絲的各種形狀。這讓初識蘭州牛肉面制作過程的外地人看得目瞪口呆，在他們眼里，這簡直就是藝術。所以，在外地人看來，蘭州牛肉面自然也可用大雅來概括。把牛肉面與敦煌莫高窟和《讀者》這樣的“陽春白雪”并列，也是國人的共識。

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