一開始我以為小藝跟網上那些“替父賣酒”的假商販們是一伙的，后來沒想到小藝堅持邀請我到茅臺鎮她伯伯酒廠去品鑒純糧醬香酒。也不知道自己當初是怎么想的， 終還是去了。

到那第二天，小藝一早就帶我參觀了茅臺鎮，還請她伯伯給我解釋了什么是醬香酒，為什么茅臺鎮的醬香酒正，以及他們 的制酒工藝等等，這期間我發現了這位醬酒大師的堅守與執著。

他們酒廠叫遠明酒廠，位于茅臺鎮核心產區，規模還算挺大的。我問任老先生為什么不擴大規模，他笑著撓著頭說：“其實以前父親也想過擴大規模媲美茅酒，結果被外公制止了。他老人家常說 要“珍視身后名，不貪眼前利”，守住底線把它做好就很難得了。”

老一輩專注釀酒，酒廠現在交給小藝打理。這兩年，隨著遠明酒廠的名氣的不斷上漲，經常會有朋友來找任老先生買酒、鑒酒，問一些醬酒的知識。老先生也因此結交了很多朋友，有每天喝兩口的酒友，有重視養生的企業家，平時他還會在朋友圈發布一些喝醬香酒日常保養的知識和各種白酒品鑒甄別的經驗！

如果你對茅臺鎮醬香酒不了解，不知道如何挑選白酒或者想喝到正宗純糧食醬香酒， 老酒廠 每一瓶都是純糧食酒

只會做純糧食酒

小藝說，這些年她幫著伯伯管理酒廠，見證了白酒市場的浮浮沉沉，也見到了太多不是行內人看不到的潛規則！但是要想烤一瓶正宗的醬香型酒，有幾樣是必須要滿足的。

一、必須要用茅臺鎮本地優質紅纓子糯高粱、美酒河的水，并且要在特定的環境區域—老廠老窖池。老窖池 要是很多年無間斷的那種，微生物豐富，釀制的每一瓶酒也都窖香濃郁。

“雖說外地的高粱也能釀，但釀不出來的根本不是本地茅臺的味。既然不是這個正宗味道，我寧愿不做！”小藝說。

第二，必須按照祖輩傳下的“12987工藝”進行釀制，每一道工序都不能馬虎。

一年周期，二次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，長期窖藏，勾調等。在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，把里面雜質揮發掉，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中，這時的酒才能算是真正醬香白酒。

真正的純糧坤沙酒，不辣喉，不上頭，香而不艷、低而不淡、醇香優雅、不濃不猛、回味有償的特點， 顯著的就是倒入杯中，醬香酒過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香。

第三，必須選優質基酒，老酒決定 。

“有多少糧，就做多大規模；有多少老酒，就做多大的市場”這是我們傳統固態工藝釀造出來的底線！所以我敢說今天我賣的酒是我五年前生產的基酒，我今天生產的基酒是我五年后要賣的酒。我們堅守的就是要憑良心親力親為地把優質茅臺醬香酒送到大眾的口中。小藝承諾說。

小藝嘆了口氣說，看看現在的茅臺市場，亂的不像話！什么亂七八糟的酒都打上“茅臺”“醬香”的旗號，貴的幾千、幾萬，便宜甚至只有的幾塊，營銷玩法也是五花八門，這讓酒友們往往都是花了高的錢，卻喝了 假的酒，更可恨的是在毀我們“茅臺醬香”的招牌！

（小藝囑咐我 要告訴大家買茅臺酒 要看三點）

她很憤怒，想去揭發那些賣假酒的，但是勢單力薄。如今成為白酒協會的一份子，又擔心不恰當的言論讓大家對醬香白酒一棍子打死。造成真正的純糧醬香酒遭質疑，假酒卻到處都是。這對于堅守底線、靠酒吃飯的手藝人來說是致命的打擊。

前幾年也有人勸小藝，不如放棄吧。可小藝不干，她不服氣，也不甘心，她不相信用心釀好酒的伯伯干不過市場那些奸商。還好這兩年，因為遠明酒廠口碑相傳，名氣不斷上漲，經常會有老客戶介紹朋友來找她買酒，她也因此結交了很多朋友！

釀一瓶正宗純糧陳釀，送給 懂酒的人。如果你想了解、喝到純糧醬香酒，小藝家陳釀醬酒的微信在這里，后來，我還跟隨小藝親自參與釀酒，平生第一次見識到了真正的茅臺純釀醬香酒！

到了酒場，已經有幾個人在熟練地潤糧、發酵、撒曲了。

大家伙兒在忙的時候，小藝帶著我去窖藏室，給我弄了一壺陳釀，讓我嘗一嘗。

我也迫不及待嘗了一下，濃郁的酒香，酒花經久不散，入口柔順，后勁足還不上頭。小藝說這是因為加了十幾種7-15年的老酒，老酒多了，顏色微黃，粘稠度好，還教我將酒倒入手掌中，雙手搓干，聞一下，糧香和糟香撲鼻。或者滴兩滴食用油在酒中，油珠在酒中自然擴散，這些都是好酒的表現。

廠里的人都是拿這酒做口糧酒，家里存一箱這種老陳釀，就相當于有個及時的百寶箱，冬天冷了喝兩杯，身體暖和了；晚上睡不好的，適量喝點睡得香。每天喝點小酒，心情開心，身體通暢。

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