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焦作燒烤店連鎖店加盟，　　冬天燒烤淡季該如何跨過去　　燒烤作為中國餐飲業的第二大品類，占市場總額的33.6%，即使保守估計也有數千億的盤子。曾聽過一句話覺得很有道理：對燒烤的偏愛存在于人類的基因中，口味適應面是相當廣的?！　袊埖陞f會資料顯示，燒烤的毛利達63%到65%，僅次于中餐正餐。燒烤的社交場景使其具有的情感價值，人們對燒烤價格的敏感度較低。而且，其原料大部分是產業化程度較高的凍品，有利于將產品成本控制在一個較低的水平?！　〉F實依舊骨感，燒烤連鎖加盟店的冬季盈利狀況實在令人堪憂。消費時段過窄和淡旺季鮮明都是燒烤業的盈利瓶頸，但在夏季，燒烤業能有10%到15%的凈利潤，遠高于餐飲業平均水平?？梢坏┚鶖傊寥辏軌驅崿F盈利的門店就不足3%了?！　√子米罱餍械脑捳f“不是實體經濟不行了，而是你的實體不行了?！薄　〉⒉皇撬械臒径歼@樣，下面諸葛烤串燒烤就帶大家來看看，那些撐過來的燒烤究竟憑借著什么樣的經營策略實現了全年盈利?！　∫?、用火鍋、涮肚等高社交屬性產品補充冬季場景空白補充了燒烤的短板，不僅如此，火鍋的原材料與燒烤可以共享一條供應鏈，額外成本可控。　　二、在商業模式上尋求突破。　　對大部分燒烤業態而言，淡季一詞指的就是冬天。但對采取顧客自烤就餐形式的門店來說，冬季的營業額反而比較高，夏天才是淡季。自烤場景也因此具有的“溫馨屬性”，正適宜冬季朋友、家人的聚餐。但其短板也在于此，自烤所謂的儀式感，在顧客大口喝酒、大口吃串的訴求前反而成了拖累。　　燒烤本身并不能算是菜系，頂多是一種簡餐品類。簡餐的優勢是靈活，搭配其它社交屬性明顯的產品就能在程度上緩解淡季難題。　　三、找準細分定位是盈利突破口　　從層面上突出“燒烤+”的概念、亦或是弱化燒烤的印象乃至產品線的比例，不失為一種彌補燒烤這個品類先天不足的良方。當然，燒烤企業在層面系統化運作的意義還遠不止于此。　　目前，中式燒烤業態相對模糊，串吧、烤肉、涮串等事實上都能夠算得上寬頻定義上的燒烤。如果從業者能深入研究細分品類、結合其它業態進行嘗試和發揮，打造出更有特色的復合型業態，那么整個燒烤行業的賽道就會越來越寬，并進入快速發展的軌道。而由此產生的強大勢能，后面也會反過頭來促使這些定位更加鮮明的復合業態從中受益。

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