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清油火鍋底料特點 　　清香、純麻、不油膩，久吃不上??火，食用后不辣腸胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。 　　清油火鍋底料配方 　　1、辣椒：清油火鍋 追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。制作清油火鍋前，先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。 　　2、花椒：應該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節(jié)下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統(tǒng)一和諧，爽口不膩。 　　3、底油：要選用菜籽油，油質清淡，香味適中。 　　清油火鍋 　　清油火鍋鍋底的制作 　　原料：二金條糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1.25千克。 　　（在風味上，營養(yǎng)上，食用形式上等方面有一定的區(qū)別）。 　　它擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料——牛油的束縛，采用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因為這樣，才形成了它的賣點：健康飲食，為現(xiàn)時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。 　　從它的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。而它的流行并非偶然，而是迎合時代的發(fā)展，迎合大眾飲食健康需求的必然產物，也造就了一批走在市場前端的商業(yè)弄潮兒。 　　清油為植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒后比牛油吃起來更清爽，更容易營養(yǎng)吸收。 成都灰先生餐飲管理有限公司，簡稱“灰先生”，是一家集餐飲火鍋底料供應，火鍋底料技術輸出，餐飲品牌加盟，餐飲品牌策劃為一體的綜合性互聯(lián)網餐飲公司， 旗下品牌有賣火鍋的灰先生，灰先生火鍋，灰先生串串香和灰姑娘麻辣燙等互聯(lián)網新興餐飲品牌。灰先生自成立以來，不斷革新底料口味以及底料技術，在新思想，新吃法，新玩樂 的驅動下，灰先生 餐飲品牌新潮流，在底料口味的基礎上，充分挖掘餐飲好玩、獵奇、交友新模式，灰先生餐飲在互聯(lián)網上掀起餐飲交友新潮流。