白酒酯香型復合酶,白酒酶,白酒增香酶
所在地:山東省濟南市
聯系人:周信江
價格:面議
品牌:德美,德順,福泉,龍泉
發布時間:2022-05-17
【產品詳情】白酒酯香型復合酶,白酒酶,白酒增香酶
查看該公司全部產品>>白酒酯香型復合酶,白酒酶,白酒增香酶 公司研發生產的白酒酯香型復合酶應用白酒的釀造生產中,可提高白酒中酯類香味物質含量,加快白酒中各種酸、醇、酯的反應平衡,縮短貯存老熟時間,調節白酒中各種香味物質的含量和比例,使酒質窖香濃郁、綿甜爽冽,香味協調飽滿、余味悠長;優質酒品率可以提升30%以上。 應用一:提高原料利用率,節約糧食,降低成本。 在白酒生產過程中會出現原料利用率愈來愈低, 發酵程度越來越不完全。這是因為淀粉質原料中的蛋白質對淀粉具有一定的包裹作用,從而阻礙了糖化酶對淀粉的完全水解。在釀造白酒的過程中添加適量的酸性蛋白酶,能有效地水解原料中的微量蛋白質,破壞原料顆粒質間包膜結構,使醪液中可利用糖增加,從而提高原料利用率,節約糧食,降低成本。 應用二:促進微生物生長,縮短發酵周期,提高原料出酒率。 由于發酵醪液中氮源含量低,從而影響了醪母可吸收氮的水平,醪母菌的生長與代謝緩慢,發酵速度越來越慢。在釀造白酒的過程中添加適量的酸性蛋白酶,由于蛋白質的水解作用,增加了醪液中可被醪母利用的有機氮源氨基酸,促進醪母生長繁殖,提高酵母的發酵能力和發酵速度,縮短發酵周期。減輕醪母細胞氨基酸合成代謝的負荷,減少能量消耗,使醪液中的糖更多的轉化為酒精從而提高原料出酒率。 應用三:提供生香前提物質和風味物質,提高白酒香型 白酒中的香味成分復雜,一般有醇類、脂類、酸類、醛酮類化合物、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等,因此作為其中某些香味成分的前提物質,氨基酸在發酵醪液中的濃度會顯著影響酒中的風味物質。因為酸性蛋白酶在釀酒的酸性環境中,能將原料蛋白質水解成氨基酸,再經過不同微生物及酶代謝,生成多種香味物質,這些物質作為多種生香物質前提,可轉化為多種醋及其他香味物質。
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