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麝香貓吃下咖啡豆后，在胃里完成發酵，破壞咖啡豆的蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，減低咖啡的苦澀味。由于咖啡豆不能消化，麝香貓將其排泄出來，經過清洗、烘培后就成了麝香貓咖啡。咖啡豆在果子貍的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液里有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類，整個過程中還有一種副產品——氨基酸。另外，果子貍在排泄咖啡豆時，糞便會經過附近的生殖器官，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出來的麝香油，又會有種 的麝香氣味。

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