蘭州 咖啡工藝分享|蘭州特色奶茶代理商家咨詢|百盛可可官網 蘭州百盛可可奶茶咖啡加盟商行提供 影響咖啡口感的因素 很多人都愛喝咖啡，但不是每一個愛喝的人都對咖啡有 了解，影響咖啡口感的因素都有哪些？不知道的話跟蘭州百盛可可小編一起來看看吧。 其實咖啡的口感因素中，生豆占60%，烘焙占30%，制作占10%，這是一個大致的分析，那么縱觀咖啡豆生命歷程，影響一杯咖啡味道的因素便可以無限細微化了。 相信大家都聽過一句俗話：種瓜得瓜，種豆得豆，不管是種什么東西，選種是首要，當然我們說好的咖啡都是優質的阿拉比卡種，但阿拉比卡種下面又有幾百個小品種，相對而言傳統的波旁種，蒂皮卡以及摩卡雖然產量低但在味道上要遠遠勝于經過改良的caturra，catuai，作為阿拉比卡與羅伯斯塔與阿拉比卡的混種catimor雖然有著很好的產量和抗病蟲能力，但在味道上卻比較平淡。影響咖啡口感的第二個因素就是地理氣候環境，這些包括一個地區的土壤，降水，濕度，氣溫，還有一些特殊的環境因素。一般來說容易排水的砂質土壤對咖啡的生長更有利，火山土富含豐富養分則更是上好條件，咖啡生長的適宜溫度一般要保持在年均20——30度，0度以下的霜凍天氣對咖啡生長來說則是毀滅性的打擊，再者充足的光照和適時適量的降水對于咖啡果實的發育度也有著很大的影響。相當常見的是水洗法和日曬法，另外還有一種叫做“pulped natural”的半干法處理方式，常見于巴西和中美諸國。一般水洗法有利于保持咖啡的酸度和純凈度，若發酵過度則容易出現壞的酸味;日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道，但處理不好容易出現雜味;而半干法則集合了兩者優點，既能保證咖啡的純凈度，又能保留更多的果味和醇度，特別是此法此法處理的咖啡有著無可比擬的甜度，所以在中美諸國這種方式處理的咖啡有個好聽的名字“honey coffee”。一般根據咖啡豆的收獲年份分為“new crop”和“old crop”，雖然剛收獲的咖啡豆容易表現出過多的澀味和酸味，但比起一年以上的老豆“old crop”來新豆則有著更清爽的酸度和更豐富的味道，只要烘焙得當，便能得到咖啡的豐富味道，正如陳米吃起來沒有米香，老豆子也是缺乏鮮明的風味，表現平平，沒有深度。這個占據咖啡味道影響因素30%的一環，確實至關重要。烘焙技術的復雜和微妙暫且不提，即使同一支豆子，從me