產(chǎn)品庫(kù)

蘭州奶茶店加盟店電話|蘭州奶茶店加盟優(yōu)勢(shì)|百盛可可官網(wǎng) 蘭州百盛可可奶茶咖啡加盟商行提供 你想了解的糖漿知識(shí) 飲品制作到底該選擇什么糖？這個(gè)問題經(jīng)常會(huì)有從業(yè)者問道。到底該如何為自家飲品挑選合適的糖漿，答案是不統(tǒng)一的，商家得結(jié)合自己的產(chǎn)品定位選擇。 雖說沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，我們可以通過解析各類糖漿的特點(diǎn)，來幫助大家理解糖在飲品中的作用，以供各位讀者作出適合自己的判斷。業(yè)內(nèi)制作飲品中使用的糖漿大致可分三種：復(fù)配糖漿、果葡糖漿、蔗糖類糖漿。 一、復(fù)配糖漿：復(fù)配糖漿是各類糖漿通過不同比例搭配調(diào)制出適合商家使用的糖漿，大致可分為兩類：A、用果葡糖漿或蔗糖液通過添加甜味劑；B、果糖與蔗糖的復(fù)配或者是各種蔗糖的復(fù)配。國(guó)內(nèi)飲品行業(yè)初期發(fā)展時(shí)一般是選擇自己熬制糖漿，此種方式難以保證標(biāo)準(zhǔn)化，每一 天用到的糖漿都有可能會(huì)導(dǎo)致最后的飲品出杯有一些差異。相當(dāng) 入飲品行業(yè)的原物料企業(yè)為控制成本，開始使用果葡糖漿通過添加甜味劑的方式將甜度提升到飲品適合使用的甜度，從而做到標(biāo)準(zhǔn)化。隨著消費(fèi)的升級(jí)，健康越來越被消費(fèi)者重視，添加食品添加劑的食品越來越不受待見。隨著食品安全管控手段的逐漸增強(qiáng)以及飲品行業(yè)的發(fā)展，復(fù)配糖漿在未來將退出歷史舞臺(tái)。 二、果葡糖漿：現(xiàn)階段果糖生產(chǎn)企業(yè)大規(guī)模的進(jìn)入飲品市場(chǎng)，果葡糖漿已成為現(xiàn)階段飲品市場(chǎng)的主流原物料。果葡糖漿能夠大面積替代帶有代糖的復(fù)配糖漿或者手工熬糖的糖漿， 果葡糖漿是對(duì)冰飲非常友好的糖漿。不難發(fā)現(xiàn)，果葡糖漿在冰飲中十分占優(yōu)勢(shì)，但在熱飲中，果葡糖漿的甜感沒有冷飲中那么甜，且甜感較為單薄。這是由于其甜度隨溫度上升甜感有所下降的特性導(dǎo)致的。所以，目前市場(chǎng)中對(duì)品質(zhì)有要求的商家，普遍采取的對(duì)策是使用蔗糖或者冰糖、又或者是黃砂糖。 三、蔗糖類糖漿：蔗糖是在經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。蔗糖類糖漿具體的屬性由其在精制過程中蔗糖組分決定，在飲品中使用具體表現(xiàn)為：純蔗糖糖漿：1、甜感 ，在飲品的三個(gè)階段，甜感平穩(wěn)，中段及尾段表現(xiàn)甜感醇厚；2、保留蔗糖的清香，飲品中使用能夠較好的協(xié)調(diào)原物料之間的平衡。3、冷熱飲皆可 純冰糖糖漿：1、保留了蔗糖糖漿的優(yōu)點(diǎn)；2、因其相比白砂糖更為純凈，相比白砂糖有效的避免了蔗糖漿在飲品中使用容易發(fā)膩的劣勢(shì)；3、因其工藝決定，在飲品中使用，在尾段的表現(xiàn)上會(huì)有一種冰糖特有冰爽體驗(yàn)，此特性也決定了特別適用于鮮果