蘭州清湯牛肉面加盟的注意事項|蘭州傳奇牛肉面加盟|蘭州傳奇供蘭州牛肉面的做法 提及牛肉面，腦海中浮現出紅油油的辣子，還有青翠的蒜苗，香甜的湯汁，讓人垂涎三尺。1.和面，相當好加一點鹽。2.醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，3. 切牛肉。相當好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。4. 煮湯。相當好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之后除去血沫， 要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。5.油潑辣子。在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。6.拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻；7.出鍋。預先準備好的香菜先撈面，再攪湯！相當好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，相當好辣椒油多一些。注意：煮肉相當好用煤氣灶，不要用電磁爐，因為電磁爐相當小的火還是偏大了。煮拉面湯時加入雞肉算是個竅門，會增加湯的鮮美，當地面館煮牛肉時都會放入一只整雞。至于是雞的哪個部位沒有關系，有啥放啥。我一般煮肉時就加很多水，這樣最后就不加開水兌了。原湯的會更香。要是嫌拉面太麻煩也可以買面條。面條相當好粗一些會更好。油潑辣子的做法：油潑辣子是拉面必需的，辣椒面相當好的當然是甘肅甘谷的辣椒面，要是買不到只好將就。準備一個無水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油燒十分熱后倒入，立即加入一勺辣椒面攪勻，約30秒后再加入一勺辣椒面攪勻，再過30秒后加入第三勺辣椒面攪勻即可。這個方法潑辣椒，辣椒不會糊，而且又香又紅又辣。蘭州牛肉面館子里分工:扯面匠、撈面匠、調湯師、打雜的(收碗、擦桌、剝蔥剝蒜的、勺鹵子的、潑辣面的、炒面匠。還有個大拿坐著賣票收錢，生意紅火的店面專門得一個片肉的供加肉。當然還有小份涼菜。再就是專門抓涼面的。加上掃地的，數數這一套班子得幾個人才能運轉開。調料各家放的比例不一樣，各有講究。 公司網址：lscq.shop.88360.com公