蘭州牛肉面加盟開店資料|蘭州好吃的牛肉面|蘭州傳奇供 蘭州特色牛肉面 從加工方法看，可以大膽肯定，拉面的制作技藝從未在蘭州這土地上中斷過。從出土文物和有限的史料記載推測，蘭州一帶用抻拉方法做面條的歷史應該很上。距離蘭州100多公里青海民和的考古發現—拉面化石，說明距今年4000年前先民就有很成熟的面食加工技術，那里的老百姓現在還用同樣的原料、同樣的辦法，吃著和4000年前一樣的面條。從拉面化石的制作看，和現在的牛肉拉面在形態和色澤上非常接近。從這里看，拉面的制作方法在蘭州本地應該早已普及。甚至可以據此認為，牛肉面的形態多半是本土傳承下來的。其次，從原料看，蘭州周邊在漢代以來就是物產豐饒的半農半牧區，金城居民“勤于稼穡，多畜牧”：小麥、稻米、谷物大量種植，河西走廊是重要的產糧區。蔬菜、瓜果類也極其豐富。牧業的地位和農業平分秋色，大量的牛羊養殖和食用習慣延續成為傳統。蘭州作為商業交通重鎮，其余所需物品也非常容易得供應。此外，牛肉拉面對作為原料的肉、面蓬灰等有著嚴格的要求，地域特點鮮明，外來的可能性不大。 在這種情況下，牛肉拉面來自河南或其他中原地區的可能性頗為值得懷疑。如果接著唐朝出現的假設推演，那么來自河南等地的可能性更小。既然原料和加工方法都可以是“土生土長”，蘭州牛肉拉面怎么可能是外來的呢。關于牛肉拉面，或者更準確地說關于清湯牛肉面的發端，目前公認的說法是回族老人馬保子1915年創立，1925年傳給兒子馬杰三,馬杰三在這個基礎上不斷完善，在近代蘭州，那些經營餐飲小吃的小商販們多半是挑著擔子做生意的?；叶埂⒏邠勂?、熱冬果、炒涼粉、棗兒水都是如此。為什么只有牛肉拉面登堂入室發展起來，超越了一般小吃的范疇。根本原因是只有它屬于能夠吃飽肚子的正餐，是真正意義上的飯。人對飯的基本需求， 大于那些調劑生活口味的東西。在西北，人們說飯 是指面條；就像在南方，飯特指米飯。所以，當牛肉面進了店堂的那一刻起，就已經在努力擺脫“小吃”的限制了。 馬保子對于牛肉拉面的貢獻是里程碑式的。從牛肉拉面發展的歷史來看，馬保子實際上是一個牛肉拉面經營方式的創新者。他讓挑擔沿街叫賣的熱鍋子面進店經營：他創立或者總結了牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的品質標準。從些，牛肉面開始有別于其他小吃，慢慢有主流的味道。對一個產品來說，標準的確立，就是市場化的真正開始。麥當勞,肯德基的快速發