蘭州牛肉面味道怎么樣|蘭州牛肉面加盟價格|蘭州傳奇供 蘭州牛肉面加盟品牌 牛肉面講究的是一清、二白、三紅，四綠、湯清、面白、油潑辣子、香菜提味。牛肉面是每天清早5-6點就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯，清澈而又有味道，所以早上講究早起吃個頭碗。面的粗細也是牛肉面的一個重要標注，因為是現場手工拉面，完全可以根據喜好，或粗或細，毛細、二細、三細、寬的、韭葉、大寬這幾種比較具有代表性，一個好的師傅如果不能掌控這個基本技能，是很難在蘭州真正的開一家牛肉面館的。牛肉面是在面湯里快速煮好，然后再澆上牛肉湯，更有嚼勁。 西北的辣子是讓走南闖北在外的蘭州人記憶深刻的，油潑辣子是將上好的辣椒面熱油淋澆，撲鼻的香氣，讓人食指大動，再要上一碟牛肉面館的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道西北風情的下酒菜。 蘭州牛肉面品牌眾多，競爭激勵。兩大龍頭有“馬子祿”、“金鼎”，其中金鼎在上世紀末就開始了企業化發展，并且在全國主要城市布點開店，但金鼎牛肉面在蘭州以外地區屬于較 的飲食，價格和蘭州相比發生了十倍百倍的差距?！榜R子祿”雖為國有門店，但一直呈現家族式發展的態勢，因此在向外擴張這一塊鮮有作為。其他品牌有“國?！?、“吾穆勒”這種單店營收規模嚇人，死忠粉絲眾多的家族式餐廳以及近十年來興起的地區連鎖加盟品牌“黃師傅”、“占國”、“厚糧”等新型軍團，這些品牌雖然不像 “馬子祿”、“金鼎”這樣具有代表性，但其營收及客流量不在二者之下。試問這種情況下“ 蘭州拉面是***一個可以依靠觸覺來辨別開店時間的間諜組織，一般情況下，開店時長和桌面油漬厚度成正比 ”這種說法成立么？ “馬子祿”和“金鼎”這兩家可以說是蘭州牛肉買呢相當具代表性的兩大品牌，但其經營方式和運作習慣確截然不同，甚至說“互相矛盾”。“金鼎”很早就進行了企業化運作，經營方式像現代化餐飲企業靠攏，而 “馬子祿”雖為國有性質，但一直像普通的牛肉面館一樣家族化經營，甚至比其他店面在這種經營方式上更 ，更頑固不化。去過蘭州吃過牛肉面的朋友都知道，蘭州牛肉面呈現半自助的就餐形式，顧客在前臺買票，然后到操作間的窗口前交票，報要求，比如面的粗細，辣椒的多寡，蔥、蒜苗要多少，或者本人經常說的不要香菜（本人吃香菜過敏，但蘭州牛肉面多數主動放香菜）。 有個經典段子：顧客：老板，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。老板：兄弟，你不會要個大碗嗎？金