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丸子結構原料介紹  1、TMR-807魔芋粉（肉丸子結構粉）  本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，能明顯增強肉丸子的彈脆特性，是肉丸子生產的優質原料。本品適宜生產含肉量大于50%以上的肉丸子。  使用方法：直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。  參考用量：肉丸子：0.3-1.0%；   2、TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）     （一）、功能介紹： 本品為使用凝膠網絡結構補償技術，生產的熱凝魔芋膠。本品水溶液加熱95-100℃，即可生成強勁彈脆的熱不可逆凝膠體。 本品具有優良的淀粉、蛋白協同凝膠特性，是生產彈脆丸子的理想結構原料。本品制作的丸子口感更 ，凝膠質構優良，彈脆特性明顯，保水性能良好、產品不發粘。 本品適宜生產含肉量小于50%的高Q勁丸子。     （二）、使用方法： 將本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斬拌成魔芋膠漿，靜置20-30分鐘，然后加入肉及其他調味輔料斬拌均勻，用丸子機成形，蒸煮加熱即可成形高彈脆丸子。 參考加量：1%   3、TMR-809魔芋膠（丸子增強彈脆粉） 本品能明顯改善淀粉、蛋白凝膠結構，增強凝膠彈脆性，特別適宜于使用淀粉較多的丸子增加彈脆性。 使用方法：在常規丸子餡料制作完成前，將本品用少量飲用水溶化加入，斬拌或攪拌均勻即可制作丸子。 參考用量：0.5%