重慶老火鍋/重慶知名火鍋培訓/正宗重慶火鍋技術學習 技術培訓大綱】(出于商業機密的考慮，僅展示部，更多信息請來電咨詢或留言。) 部：火鍋類型 1、傳統重慶火鍋 2、無渣火鍋 3、高清湯火鍋 4、般清湯火鍋   二部：火鍋的制作工藝及流程   1、傳統火鍋的制作流程及配方 2、無渣火鍋的制作詳細過程 3、高清湯火鍋制作流程  4、般清湯火鍋的制作方法   三部 1、傳統香辛料的配制 2、原料的配 3、調味方法與方式 4、怎么正運用烹調方法 5、怎樣掌握好各種調味品之間的比例關系 6、火鍋菜品種類 7、打鍋調味技術 8、火鍋味碟的調制及妙用   四部：工具、餐具等的使用與購 猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。   五部：火鍋及串串香的菜品制作技術   1、原料 的取 2 、原料的初加工 3、原料的刀工 4、菜品的裝盤技術 【重慶火鍋中的商機】 重慶火鍋以麻辣為主.多味并存.；講究調味.善于變化；重用湯.崇尚自然；料廣泛,具格等為顯著特點。并且于創業者來說操作簡便，鍋湯底的成功就完事具備。走上重慶主城街頭，就可以看到各類的餐館、各色的火鍋遍布大街小巷僅方圓之內就有數千火鍋館。每當華燈初上之時，街頭火鍋館前早已經是人潮涌動。重慶人喜熱鬧，火鍋共燙鍋的好氛圍恰好就滿足了重慶人的需求。因為重慶火鍋的興盛許許多多的火鍋館做出了自己的品牌。在這時許多的外地人看到了重慶火鍋的商機，來到重慶拜師學藝將重慶火鍋技術帶回鄉，許多先行者現在也是賺的金銀滿缽。 【重慶火鍋底料是火鍋的靈魂】 重慶火鍋專張巖師傅火鍋好壞辨識總結了套妙辦法：重慶火鍋底料配方看色：好火鍋湯色自然、飽滿，呈現深紅色，廚師幫重慶火鍋底料配方是用100％ 辣椒提煉的；品質差的火鍋色澤大紅，重慶火鍋底料配方多但湯色 力短，吃到中途顏色逐漸暗淡，后發黑難看，多用辣椒紅食用色素提色；重慶火鍋底料配方二嘗味：好的火鍋是幾十種優質 調料制而成，口感醇厚，豐富細膩，廚師幫重慶火鍋開始吃是什么味道，吃到后仍然是什么味道，吃這樣的火鍋是種非常愉悅的神享受。 .無風健康咨詢///重慶老火鍋/重慶知名火鍋培訓/正宗重慶火鍋技術學習