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蘭州非遺特小吃牛肉面|蘭州非遺小吃牛肉面|本土牛肉面官網

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蘭州非遺特小吃牛肉面|蘭州非遺小吃牛肉面|本土牛肉面官網 牛肉面俗稱"牛肉拉面",是蘭州相當具特色的大眾化經濟小吃。牛肉面是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創制的面食。蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。2016年成為首批蘭州市非物質文化遺產中的一員。 千萬別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的 與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節,一搓一拉,連抻數次,即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條,看起來似乎容易,其實做面的工序相當復雜 拉面是一手絕活,一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到最后時的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 牛肉拉面的優劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂??;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛,端來一碗面,先操起大腹醋壺。調入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味,實在不忍浪費。不過,忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉面館,都可吃到地道的清湯牛肉面。因此,面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。 聯系人:馬經理 手機:13893103893 13993113832 地址:甘肅省蘭州市城關區顏家溝49號 蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟,蘭州牛肉面加盟店,蘭州牛肉面加盟排行榜

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