產品庫

拉面培訓學校資訊|甘肅牛肉面培訓學校|合力官網 中式拉面和日式拉面有什么區別？ 先說拉面這個詞，這詞本身在中文是特指拉面這種制作方法，當然了普遍的就是蘭州拉面了，而日語中把一系列有勁道滑溜口感的面條，包括泡面都統稱拉面了，現在日語說泡面也有說成“cup面”的時候，所以本身指的就不是一種東西。之所以日本也會用到拉面這個詞，我猜大概是從臺灣傳過去的，具體歷史我并不清楚，還請大家有知道的可以指出。 來說說區別吧 面條： 中國拉面由來已久，我家里曾經開過蘭州拉面的店，所以我從小就看過中國拉面全程的制作過程，首先面條的處理，中國拉面面條是要經過配粉、和面、醒面、反復和面上勁、拉面這幾步的。配粉采用的是高筋粉加上蓬灰粉，蓬灰粉嘛……大家有看過中華小當家那個動畫的話， 廚師初次去考試時候，小當家用的那塊石頭，就是那個東西了。和面的部分非常關鍵，我家以前都是師傅和面，拉面師傅肌肉非?？捎^，因為即使加了蓬灰粉，實際上的筋道程度也不會像小當家里演的那樣，仍舊是需要大力的去揉制才行。醒面這塊主要目的不是為了讓面團出現蓬松感，主要是需要讓面更加勁道而且拉面時候比較容易操作。還需要再反復揉制，去掉面團里的氣泡。所以這一步是很費時的，不同于日式拉面大的一點也在于此。日式拉面很多是機器加工的面，而且很多是預制完成的拉面，只要吃之前過熱水就好，具體的制作工藝上面手工的日式拉面是什么樣我并不是了解很多，望能指出。 湯頭： 中國拉面的湯頭的制作是用水來直接熬制剁開的牛骨、羊骨跟蔥姜以及一些別的調味料，加一些鹽，所以中國拉面的湯頭大家也可以看出來是屬于清湯，湯的質感是透明澄清的骨湯風味，你在喝中國拉面的湯是屬于清澈的味道而不是濃厚，也就是總的來說，中國拉面的面是重于湯的。而日式拉面不一樣，日式拉面更加講究湯頭，一般有豬骨湯、牛骨湯、昆布柴魚湯等等，而制作工藝一般是用熟的骨肉熬湯，這就是為什么日式拉面的湯頭多是白湯。吃起來的口味上，日式拉面湯是濃厚的肉骨味的湯，比起中國拉面的湯可以吃到肉本身散發的香味，所以很多人喜歡日式拉面更多的是喜歡湯。 配菜： 中國拉面就以蘭州牛肉面來說，有口訣叫一清二白三黃四綠，配菜體現在其中是有鹽水牛肉、白蘿卜、蔥花、香菜、辣油，沒有腌漬物做配菜，也沒有雞蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸顯了清湯跟勁道無比的面條，而且配菜多是香料，可以讓人更好感受到面的力量。日式拉