蘭州拉面店連鎖|蘭州拉面店連鎖加盟學習|合力官網 蘭州的牛肉面就叫牛肉面，沒有蘭州拉面的說法，至于絕妙與否其實并無一個標準答案，畢竟每個人的口味都不一樣。如果解釋正宗倒是有很多蘭州人給出過正宗的標準，我總結過一些希望能有所幫助： 蘭州牛肉面特征是一清二白三紅四綠五黃，即湯清、蘿卜白、辣油紅、香菜蒜苗綠、面黃。其靈魂在湯。湯的熬煮決定了面的底味或者說基調，蘭州牛肉面的湯清而不膩，清香撲鼻；蘿卜的選用是分季節的，應季而選才能保證蘿卜的口感；在放料的時候也有講究，清真是很講究干凈，有人說那好多館子東西地道可環境差得很，這還叫講究？這里所說的干凈我理解為一種禮儀和信仰而不是單純的衛生條件，所以到蘭州面館 要注意不要隨便摸店家的料碗，你會被批評的。值得一提的是，有很多人喜歡一大勺辣椒油澆在面上不過癮，一勺又一勺，真是辣不怕啊，熟不知辣椒油的作用其實是調味，過辣會毀了牛肉面的味道，據說會吃面的行家有時只要碗清湯面連辣椒都不放，為的就是體味牛肉面湯頭的清香；面的品種很講究，面分為三類九種，圓的有粗面、二細、三細、細、毛細五種；扁的有大寬、寬、韭葉3種；還有一類是楞的，這種比較特別。 在蘭州還有一種類似肉夾饃的饃的一種餅，是蘭州人的重要主食之一。男的吃一碗面不飽，就要個大餅夾雞蛋。吃時會買個餅夾雞蛋或夾各種燒烤或油煎的菜，超好吃，不過確實不軟，也沒啥味。有了這些就 可以妥妥的吃到地道的面了么？答案是no。一方水土一方人，也造就一方美食，所以水和地理位置也很重要，高海拔、低氣溫、特有的水質也是蘭州牛肉面湯美的秘訣，并且十足地道的館子是清晨開張午后打烊，為的是有足夠的時間熬煮肉湯，也正因如此，湯的純粹度也可以從營業時間來判斷，那些營業時間從早到晚還有夜宵的店家必定品質略顯不足。 此外，想吃到一碗正宗的蘭州牛肉面也可以在踏進店門之前從名稱上粗略判斷。一般地，如果在地道的蘭州人面前提“蘭州拉面”這種說法，估計會被笑話；范圍擴大些，要是在論壇里面提，就會有很多蘭州人表示不屑，因為正宗的店家并不叫所謂的蘭州拉面而是牛肉面，蘭州拉面命名的館子在蘭州正宗面館是沒有的，至于有言論批評一聽“蘭州拉面”就知道是某個地方人開的山寨貨，雖不知其嚴謹性，但卻證明了蘭州牛肉面才是本尊的事實。 說了這么一大堆，中國各地有著不同的蘭州面館，好多店家都過于追捧大師傅們拉面的技藝，忽略了湯的制作，甚至由于中西