食品殺菌設備

時間：2019-02-21 15:21:06 來源： 點擊量：1256

食品殺菌設備      微波殺菌保鮮機理：微波具有熱效應和非熱效應雙重殺菌作用。微波熱效應殺菌機理的簡述是：生物細胞是由水、蛋白質，核酸，碳水化合物，脂肪和列機物等復雜化合物構成的一種凝聚態介質。該介質在強微波場的作用下，溫度升高。其空間結構發生變化或破壞，蛋白質變性，影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩定性，從而失去生物活性。 微波非熱效應殺菌機理的簡述是：微波作用能改變生物性排列聚合狀態及其運動規律，而且微波場感應的離子流，會影響細胞膜附近的電荷分布，導致膜的屏障作用受到損傷，影響ＮＡ-Ｋ泵的功能，產生膜功能障礙，從而干擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能，導致細菌生長抑制、停止或死亡。再則細胞中的脫氧核在微波場力作用下可導致氫鍵的松馳、斷裂或重組。誘發基因突變或染色體畸變，從而影響其生物活性的改變，延緩或中斷細胞的穩定遺傳和增殖。簡單地說微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規方法，一般比較，常規方法殺菌溫度要在１００度以上，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在７０至９０度，時間約為幾分鐘。實踐證明，一般在75℃～85℃就可以全部殺死大腸桿菌。時間只需要2～3分鐘。速度快，時間短。因此保留食品中的營養成分，傳統風味。延 長保質期，對提高產品質量有顯著的效果。