凍干獼猴桃片的質構分析

時間：2018-03-30 15:53:37 來源： 點擊量：1655

       獼猴桃又稱奇異果，被認為是營養密度高的常見水果，富含人體所需的多種維生素和氨基酸，我國市面上常見的獼猴桃的產品品類較單一，多為果脯、果汁類，凍干獼猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營養成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場發展前景。   1儀器測定 儀器：Universal TA質構儀 探頭：P/0.5柱形探頭       將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方，測定其硬度和脆性，平行測定10次。測試條件設置如下 測試模式：壓縮 測試前速度：3mm/s 測試速度：2mm/s 測試后速度：3mm/s 目標模式：形變 50% 2 結果分析       硬度和脆性是獼猴桃凍干片最重要的2個質構參數，以產品壓縮形變50%的峰值力表示硬度，以破碎應力表示產品的脆性。