初夏那一抹清涼：日式冷蕎麥面

時間：2015-05-27 12:24:25 來源：搜狐焦點家居網 點擊量：187

日本漫畫常有對美食的描寫，蕎麥面的最初印象來自《櫻桃小丸子》，小丸子為買年越蕎麥面幾經輾轉，結尾處，一家人圍坐在一起吃蕎麥面的場景，平凡又溫暖。

　　蕎麥面是樸素的美食，粗糧制作，無油無脂，也沒有喧嘩的配料，一種閑適脫俗的古典氣質自然流淌。做法大體分熱食和冷食兩種，熱食蕎麥面的高湯要用柴魚花熬制，清水與柴魚花10:1比例，中火煮20分鐘，用濾網濾出湯汁，下蕎麥面煮熟即可。相比之下，我更迷戀冷食蕎麥面的冰爽口感，清水煮熟蕎麥面，撈出后泡冰水，洗去多余的淀粉，使面條不易粘連，口感更為爽滑、筋道。配料制作也很簡單，日式醬油兩大匙，純凈水少許，砂糖少許，芥末適量，味精少許，日式醋少許，可根據自身口味添加蔥白、白蘿卜泥、海苔碎。有風的初夏，夾一綹細面，在配料里搖擺兩下，就著小碗嗦進口中，先是清涼咸甜，隨著咀嚼溢出稻香，還有零星芥末帶來的驚喜，一切妙不可言。

　　日本旅行有幸吃到很棒的蕎麥面，口感質樸清爽，配料也恰到好處。磨山葵是日式蕎麥面里的有趣環節，一截新鮮山葵，一個小搓板，作為《孤獨的美食家》的大叔腦殘粉，這足以讓我興奮不已。新鮮磨出的山葵泥呈青綠色，口感比管狀芥末清淡，還有一股特有的青草香，沒忍住直接吃了一點，辛辣依舊，很爽。曾經看過日本吃面要嗦出聲音，表示食物好吃，也是對料理人的尊重。調整好口型，吸溜一大口，聲音有了，配料也甩了一臉。看來，想優雅的表示尊重，可不是件容易的事。

　　最后，想起小丸子說的話：吃了蕎麥面，大家都能健康健康，長長久久的生活。

達人檔案：

蔣三尋，80后O型血的摩羯座，北方女孩現居長沙，媒體行業上班狗，美食、旅行愛好者。熱愛生活，美食顏控，喜歡做好吃的給朋友和家人，堅持每天做早餐，喜歡旅行，習慣用相機記錄美好。更多早餐食譜請移步至微博：@蔣三尋