山泉水的水源來自特定受到保護的山區(qū)，水源本身需要經(jīng)過山體自凈化作用，本身含有大量的礦物質(zhì)，而來自湖泊和水庫的飲用水， 由于缺少此一自凈化與礦化作用，因此礦物質(zhì)含量低，水源也不夠潔凈，往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用，因此如果水源地并非來自山區(qū)，就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫泉水。