青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞莖直立，空心莖；葉厚而寬，葉色較淡，著生在莖節上；花序為穗狀花序，筒形，小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。主要產地在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等海拔4200—4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料?！　≡谘鯕馍?、氣候寒冷的世界屋脊，種出糧食是非常不易的事，青稞可謂是大自然贈予青藏高原居民的珍寶。經過藏族人民長達3500-4000年的馴化和栽培，青稞已經完全適應了青藏高原缺氧寒冷的氣候，成為藏族人民的主食。