活性鮮蜂蜜就是具有活性的成熟蜜。此種蜂蜜也就是真的蜂蜜。這種蜂蜜可以是人工養殖，也可以是野外采集。人工加工的蜂蜜及其蜂蜜制成品，不存在活性酶。所謂活性鮮蜂蜜就是說保留活性酶的蜂蜜。 　　而經過加工后活性酶均已經喪失。比如濃縮蜂蜜，蜂蜜制成品，超市蜂蜜等均不屬于活性鮮蜂蜜。 　　其次，成熟蜜是封蓋蜜，未經過蜜蜂封蓋蜂蜜屬于花蜜，也就是蜂農直接搖蜜出來的就是水蜜，此類屬于未成熟蜜，并不是活性鮮蜂蜜類。 　　再其次，活性鮮蜂蜜需要蜜蜂采集和在蜂巢內自然醞釀，由蜂蜜經過7-22天自然封蓋，其封蓋率高于95%，其蜂蜜含水量小于百分之18%。其整個過程包括喂養，采集，收割，過濾過程中均未有人工添加和人工提取操作的方可成為活性鮮蜂蜜。